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与当地饮食相结合的泡菜菜单走红欧洲

成和宣 记者 | 2018.12.07 13:40写信给编辑
泡菜鸡尾酒、泡菜早午餐、泡菜三明治……这些都是近期欧洲的餐馆正在出售的加入泡菜的菜单。

12月6日,世界泡菜研究所表示,在欧洲出售的本土化泡菜菜单多达50余种。研究所对英国伦敦、德国柏林、西班牙马德里、意大利罗马、法国巴黎等欧洲5个主要城市的94家西餐厅展开调查后得出了上述结论。除了将未经加工的泡菜作为单品出售外,像泡菜炒饭等韩食形式泡菜饮食占全体的81.5%(207款),其余18.5%(47款)均是与当地饮食相结合的加入泡菜的菜单。

图为英国伦敦“JINJUU”西餐厅推出的泡菜鸡尾酒,用泡菜调料为其增添大红的颜色和泡菜的味道。(图片来源:世界泡菜研究所)

混合虽菜单不多,但新鲜的尝试颇为引人注目。旅美侨胞在英国伦敦开的“JINJUU”西餐厅出售泡菜鸡尾酒(Spiced Kimchee Bloody Mary),在现有鸡尾酒中加入泡菜调料代替番茄汁,为其增添大红的颜色和火辣的味道。

图为正在英国伦敦出售的加入了泡菜的三明治。(图片来源:世界泡菜研究所)

另外还有各种放入泡菜配料后油炸的料理。西班牙马德里推出了泡菜羊奶奶酪可乐饼,法国巴黎则推出了泡菜球。泡菜汉堡和泡菜三明治菜单也备受关注,早午餐中也出现了泡菜的身影,比如在早午餐中用烤五花肉代替培根,并搭配泡菜食用。

经调查,这种本土化的菜单开发在英国伦敦和德国柏林十分活跃。在法国和意大利等本国饮食文化地位坚不可摧的地区,泡菜本土化菜单则比较少;相反,在英国和德国等其他对饮食文化接纳程度较高的地区,泡菜本地化尝试正在如火如荼地进行中。

图为加入泡菜的早午餐菜单:用烤五花肉代替培根,并搭配泡菜。(图片来源:世界泡菜研究所)

值得一提的是,英国近期掀起了“净化饮食(Clean Eating,只吃有机食品,拒绝加工食品)”热潮,以白菜为主材料的泡菜随之引发关注。英国大型超市特易购(Tesco)中和沙拉拌在一起切碎的泡菜卷心菜(kimchi slaw)大受欢迎,Honest Burger汉堡西餐厅将泡菜作为配料制作而成的韩式汉堡入选了今年英国《每日镜报》(Daily Mirror)的“十大伦敦汉堡”。

德国人的肉类摄取量大,因此作为健康食品的泡菜开始在当地受到关注。在得知泡菜为发酵食品,并有助于肠道健康后,与当地料理相结合的泡菜料理随之大量登场。当地厨师在研究所调查过程中评价称,“发酵的泡菜味道和欧洲的酸黄瓜或腌菜相似,肉食料理和泡菜的酸味相得益彰” 。

近期,防弹少年团(BTS)在欧洲掀起韩流风潮,使得当地对韩食文化、尤其是对泡菜的关注度也随之提高。

世界泡菜研究所所长河在浩表示,“为实现泡菜全球化,我们需要以乐于接受其他饮食文化的地区为据点,开发出与当地饮食文化相适应的泡菜食谱,进行战略性的开拓”。

韩国中央日报中文网 http://cn.joins.com

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