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《米其林指南首尔2019》发行 26家餐厅上榜

宋政 记者 | 2018.10.19 15:21写信给编辑
新的“米其林之星”诞生了。米其林韩国10月18日上午首尔帕那斯洲际大酒店(三成洞)举行“米其林指南首尔2019”发布会,公布了26家一星至三星级别的米其林餐厅名单,其中包括今年第一次获评星级的Mosu(创新餐厅,混合风格)、MUOKI(创新餐厅,混合风格)和STAY(法式餐厅)、104(韩式餐厅)和韩食空间(韩式餐厅)等五家餐厅。

赵喜淑
米其林指南是在“地道小馆(Bib Gourmand)”(人均消费3.5万韩元以下的高性价比美食店)的评选之后,根据米其林的多样化标准评选的韩食和西餐美食餐厅,尤其值得关注的是,长年专注韩食的赵喜淑(音,60岁)、李钟国(音,58岁)也成功获奖。

赵喜淑厨师1983年进入世宗酒店韩餐餐厅工作,后来陆续在诺富特国宾酒店 、洲际大酒店、新罗酒店韩餐餐厅担任主厨,还曾担任韩国驻美大使馆的总厨房长,在美好饮食文化研究专业委员会担任专家委员。她举行的饮食课堂“韩食工坊”吸引了大量年轻的厨师前往听课,学习她积累了35年的深厚内功。李钟国厨师是白沙李恒福的后人。现在他经营的餐厅名“104”也取自祖父的号。由于出生在对当季食材和清雅饮食要求苛刻的贵族官宦家庭,他曾以自己从小耳濡目染的餐饮经验为基础,连续两年在杂志上刊载饮食专栏。此后,他正式开始研究韩食,并加入自己学习西方绘画的灵感,创造出独具艺术特色的摆盘风格。

李钟国
截至去年一直将关注点放在年轻厨师身上的米其林指南开始关注到专注韩食数十年的赵喜淑、李钟国厨师对我们是个很好的启示。首尔美食家组织委员会的韩惠贞(音)委员长说,“这两位厨师让我们看到,韩餐是一种不化妆也能够保持秀丽姿态、不洒香水也能充满风味的美食”。“他们这次获得评星,体现了对专注饮食本质的厨师的认可”。

海归派年轻厨师们也纷纷崭露头角。在美国旧金山凭借同名餐厅获得米其林一星评价的安成载(音)厨师的“Mosu”、在南非开普敦“The test kitchen”积累了丰富厨师经验的朴武贤(音)厨师的“MUOKI”等餐厅第一次获得了星级。

GAON(韩餐)、Layeon(韩餐)已经连续三年保持意味着“值得专程安排一次旅行品尝本店美食”的米其林三星等级。去年被评为“口味卓越”的米其林一星级餐厅的Mingles(现代韩餐)、Alla Prima(混合意式餐厅)今年各自追加一颗星,成为“值得远程前往一尝”的二星级餐厅。



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