2022年10月04日 (周二)
[百年老店] 由17种蔬菜、生拌肉、鳆鱼做成的著名拌饭——咸阳店
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[百年老店] 由17种蔬菜、生拌肉、鳆鱼做成的著名拌饭——咸阳店
  • 来源:JES
  • 上传 2009.04.18 09:43
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这是全国最悠久的店。它成立于1924年,到今年已是第85年了。

咸阳店(音)的拌饭与其他店不同,是被盛在一个近似扁平的黄铜碗里的。它是以蕨菜、豆芽、菠菜、杂烩、水芹菜、紫菜、裙带菜等17种蔬菜,以及鸡蛋、生拌韩国牛臀肉、鳆鱼片而著名的。辣椒酱和香油则是基本调料。

一开始品尝会感觉柔软而且湿润,与晋州天黄饭店很相似。因为它和天黄饭店的泡汤一样,使用的是煮牛肉的汤。品味过后便会知道,它是从肉汤里盛出的汤。放入牛肉、萝卜、红蛤、蛤蚌肉、豆腐等煮成的汤与拌饭柔软且香喷喷的味道特别搭调。


咸阳店美味的秘诀是诚心、手艺加最高级的材料。

第三代店主黄和善(音,62岁)说:“这是从老公的祖母时候流传下来的传统。依照奶奶‘不能在拌饭里放杂粮’的一贯主张,我们总是做出白白的米饭。朝鲜战争时期白米特别贵,那时本店都是将糙米放进臼子里捣而做成白米的。”

如今,这种传统依然流传着。决定拌饭味道的大米是从庆尚北道义城郡安溪面带来的,其独特之处是在糯米辣椒酱里放入大酱和盐来调味。辣味减少了,略香的味道就像余韵一样旋绕在嘴里。

主人口中的长寿秘诀

自古著名的鳆鱼是很好的例子。但是,其价格却是一个不可小视的负担。

在材料选择上也是一样。即使不卖拌饭,也绝对不允许材料不好。这也是流传至今的传统。即使仅有一位顾客前来,也会让他轻松吃完离去。


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