2021年10月23日 (周六)
冬日珍馐秋刀鱼干时节到来,今年秋刀鱼姗姗来迟
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冬日珍馐秋刀鱼干时节到来,今年秋刀鱼姗姗来迟
  • 浦项=金润镐 记者
  • 上传 2020.12.07 15:34
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随着装满秋刀鱼的船只陆续进入浦项港,渔民的脸上逐渐露出了笑容。

图为2019年11月22日,庆北浦项市南区九龙浦邑河亭里海边的晒渔场挂满了秋刀鱼干。【金正奭(音) 记者】
图为2019年11月22日,庆北浦项市南区九龙浦邑河亭里海边的晒渔场挂满了秋刀鱼干。【金正奭(音) 记者】

秋刀鱼捕获量剧减,秋刀鱼干价格上升
鲱鱼也减少,只能从俄罗斯进口晒制

浦项市政府11月29日宣布,“从24日开始,远洋渔船已陆续返回釜山港,带回台湾产秋刀鱼等从北太平洋捕获的秋刀鱼”。

浦项市政府表示,“预计到下月中旬,一共将有3300余吨秋刀鱼进入浦项”。浦项市介绍称,3000吨的秋刀鱼已经足以保障今年的秋刀鱼干的产量。

每年到制作秋刀鱼干的季节(11月至次年2月),浦项海边的晒渔场就会挂满秋刀鱼干加工厂晾晒的秋刀鱼干,非常壮观。但今年浦项却因为缺少制作秋刀鱼干的材料——秋刀鱼而难以看到晾晒的秋刀鱼干。

根据浦项市政府的说法,受北太平洋水温上升的影响,秋刀鱼的食物——磷虾数量减少,加上台湾、中国大陆和日本渔船的滥捕滥捞,今年的进口秋刀鱼的捕获量大幅减少。韩国海洋水产部水产信息中心的数据显示,今年1~9月份韩国共进口1229.8175万公斤秋刀鱼,比去年同期(2026.0735万公斤)减少了39.3%。

另外,由于鲱鱼捕获量也大幅减少,用来取代秋刀鱼的鲱鱼干也面临着原料短缺问题。浦项鱼干加工厂主要使用国产鲱鱼做原料,但由于今年渔获量大减,它们不得不从俄罗斯进口鲱鱼。去年韩国国产鲱鱼产量732吨,今年截至9月份只有472吨。
 
“秋刀鱼开捕时间比往年晚一个月”

浦项市水产振兴科长郑钟英(音)表示,“受地球变暖等环境影响,秋刀鱼的开捕时间从原来的9月份左右推迟了一个月以上,进入浦项港的时间也从10月份左右推迟到11月末乃至12月”,“现在12月份将至,远海还能够捕捞到秋刀鱼呢”。

不过,虽然比往年迟了一个月,但随着浦项晒渔场陆续支起秋刀鱼晒杆,鱼干的价格也会逐渐稳定下来。近日由于浦项鱼干的产量减少,导致产品价格暴涨,比去年的3万多韩元(90多条)翻了近一番。

浦项市计划从12月开始举行秋刀鱼干宣传活动。原定于11月份举行的秋刀鱼干庆典将推迟到12月份,以无接触的数字庆典方式举行。

地理位置临海且常有冷风吹过的浦项九龙浦是鱼干的主产地,这里聚集着200多家生产鱼干的合作社。

制作鲜香的秋刀鱼干,需要用稻草杆把秋刀鱼绑起来挂在海边的晒渔场,使其在冷风下反复上冻化开,制成后的鱼干肉质Q弹,像柿饼一样泛着淡红色。最近还流行把秋刀鱼从中间剖开后去除内脏后晾晒三四天制成的精制秋刀鱼干。

不同于外地人喜食的精制鱼干,九龙浦本地人更喜欢没有去除内脏的整条秋刀鱼干。虽然这种鱼干带有较强的鱼腥味,但口感也更加鲜香可口。

鱼干富含有益血管健康的DHA、EPA等,Omega-3多元不饱和脂肪酸含量丰富。

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