越南米线过时?老挝鲜面与缅甸咖喱道出别样东南亚情怀
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越南米线过时?老挝鲜面与缅甸咖喱道出别样东南亚情怀
  • 崔昇杓 记者
  • 上传 2020.06.10 11:18
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图为位于首尔龙山区的“LAO PIAK”,该餐厅出售9种老挝菜肴。
图为位于首尔龙山区的“LAO PIAK”,该餐厅出售9种老挝菜肴。

去年共有1005万韩国人到东盟(ASEAN)十国旅游,不少人对“东南亚美食”情有独钟。 除了已经广为人知的越南和泰国菜 ,其实大家不妨尝试一下更鲜为人知的异国口味,比如老挝、缅甸、柬埔寨等。虽然到这些国家旅游的人相对较少,但这东南亚三国对本国饮食文化的自豪感并不亚于任何国家。

老挝Q弹劲道的面条和软软糯糯的糯米饭

老挝属于内陆国家,被柬埔寨、缅甸、泰国、越南和中国等国家包围。可能正因如此,老挝的菜肴与周围国家颇有相似之处。作为1893年至1954年法属印度支那地区的一部分,老挝的饮食文化也深受影响。但别以为老挝菜只是越南或泰国美食的分支。著名的旅游指南“孤独星球”中介绍,广受喜爱的泰式青木瓜沙拉其实起源于老挝传统的青木瓜沙拉 “Tum Mak Hoong”。

图为老挝米粉“Khao Piak”。老挝式米粉口感劲道,配上冰啤酒堪称绝配。
图为老挝米粉“Khao Piak”。老挝式米粉口感劲道,配上冰啤酒堪称绝配。

除了“Tum Mak Hoong”以外,老挝米粉 “Khao Piak”和肉末沙拉“Laab”都是代表老挝菜肴的美食。“Khao Piak”的口感与其他任何东南亚地区的米粉不一样,介于乌冬面和筋面之间。“Laab”是当地宴席上必不可少的菜肴,配上糯米饭味道更佳。

首尔还有一家比较正宗的老挝美食店,那就是2017年在麻浦区望远洞开业的“LAO PIAK”。曾在同一家电视台工作的元成勋(音,35岁)和郑孝烈(音,33岁)两位老板,自从在老挝度假回来之后,就开始深深地爱上当地美食。

痴迷于老挝菜的两位青年,还在公司上班的时候接连去了四次老挝,到最后干脆去老挝学做老挝菜并在回国后开了自己的老挝餐厅。去年4月,龙山2号分店也已经开业了。每当中午,经常有很多上班族排起长队等候,有时连店里食材用光后还会提前关门。最受欢迎的菜品是鸡丝米粉(1.2万韩元)和牛膝盖骨米粉(1万韩元)。在炎热的夏季,很多人喜欢配上冰冰的老挝啤酒一起食用。元老板说,“老挝料理虽然看起来很朴素,但每道菜都必须用新鲜的食材,才能做出好味道”。

缅甸咖喱大不同

图为位于仁川富平区的缅甸餐厅“Padauk Glory”及其招牌套餐。
图为位于仁川富平区的缅甸餐厅“Padauk Glory”及其招牌套餐。

缅甸美食与其他东南亚国家饮食的相似程度最低。虽然缅甸美食也以咖喱和面条为主,但口味与我们熟悉的东南亚风味咖喱、面条完全不同。韩-东盟中心的文化旅游局长Khaing Meemee Htun表示,“ 缅甸人喜欢吃腌制的鱼虾酱以及焯烫的蔬菜,这跟韩国很相似。因为缅甸菜讲究的是食材原味,所以与周围国家的菜肴相比更加清淡一些”。

缅甸咖喱乍一看并不像我们想象中的咖喱,油水较大,有一层油花。据说这是为了在炎热天气里避免食物腐坏。缅甸咖喱更像一种小菜,用鱼肉、羊肉、牛肉、猪肉等不同肉类炖制而成。猪肉咖喱的口味近似韩式腌肉, 咖喱鱼味道近似韩式炖青花鱼。其实,缅甸传统料理套餐就像韩式家常套餐,只需要5000韩元(约合人民币30元),就可以享受满满一桌的各式菜肴。

仁川富平区有多家缅甸风味餐厅。富平区政府称,早期移居到韩国的缅甸人大多定居于富平区。这里还可以看到缅甸佛寺、挂着缅甸招牌的超市和提供缅甸语服务的手机店等。名为“Padauk Glory”的缅甸餐厅最为有名。这家餐馆的缅甸式套餐(8000韩元)的菜品很多相当丰盛,缅甸式早点 “Mohinga”(6000韩元)也别有风味。“Mohinga”是一种用鲶鱼做的鱼汤米粉,令人不禁想起忠清北道沃川郡的鱼汤面。不过,这种米粉腥味较浓,合不合口味,还要看个人喜好。

柬埔寨-高棉民族的灵魂料理

图为位于京畿道义政府的柬埔寨餐厅出售的牛肉沙拉。
图为位于京畿道义政府的柬埔寨餐厅出售的牛肉沙拉。

去年,记者曾到柬埔寨暹粒市的吴哥窟采风。当时高达37摄氏度的高温天气,令人丝毫没有食欲,大部分面向外国游客营业的餐厅都没能让记者感到满意,要么太甜太咸要么很柴,使人不禁对当地导游“柬埔寨饮食比越南和泰国寒酸的多”的评价表示认同 。

直到最后一天参加美食课堂,笔者才改变了此前的想法。笔者在课堂上学习了高棉民族传统料理阿莫克鱼(Amok)和牛肉沙拉的烹饪法。“Amok”是柬埔寨人的灵魂美食,其在柬埔寨的地位就等同于韩国的“大酱汤”,其做法也因人而异。在料理课上学的做法是用淡水鱼、咖喱和椰奶制作而成。阿莫克鱼甜辣汤水散发着浓郁的香草味道,配上牛肉沙拉和白米饭, 好吃到停不下来 。

图为柬埔寨人的灵魂美食阿莫克鱼“Amok”
图为柬埔寨人的灵魂美食阿莫克鱼“Amok”

韩国目前生活着很多柬埔寨移民。据统计,截至2018年,韩国国内柬埔寨移居人口共有4.5万人。京畿道水原、安山、义政府等地区都有柬埔寨人经营的餐厅。记者就在义政府第一市场门口的“吴哥窟(Angkor Wat)”柬埔寨餐厅吃过Amok(9000韩元)和牛肉沙拉(1.2万韩元)。这家的Amok比当时在暹粒市吃的油腻一些,不过牛肉沙拉的味道相当不错,鲜嫩多汁的牛肉和脆爽的荷兰豆带来丰富口感,浓郁的柠檬草香也令人回味十足。午餐时有很多柬埔寨人到这里品尝故乡风味,餐厅里也在大声播放柬埔寨当地的流行歌曲。

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