东京银座办公室附近的那家银三乌冬店永远都生机盎然。现在刚过正午，簇拥而来的公司员工们早已排起了长队，他们一到这里便想马上吃上一碗乌冬面。这家餐馆只有20来个餐位，但因为餐馆本身属于快餐店，不到3分钟便会轮到自己。一位大概30岁出头的女服务员负责点餐和餐前收款，她始终用温柔的眼神注视着每一位顾客。“请问您（不要大碗）要普通碗吗？”虽然已经点过餐了，但因为生怕出现一点差错，尽管客人拥挤如潮，这位女服务员还是会亲切而恭敬地核实点餐内容，然后把厨师当场捞上来的乌冬面盛到碗里，并说“让您久等了”。笔者在一旁只顾注视头系毛巾的大厨认真做乌冬面，根本没有感觉到一点儿无聊，女服务员反而向我道歉。用完餐返还餐盘时，服务员还会说上一句“谢谢”。在这家店品尝480日元一碗的最便宜的烤串乌冬，永远都会享受到一种皇帝般的待遇。

在日本，所到之处都可以享受到这种待遇。笔者最近同一位从韩国来的客人一起去东京北部地区采访，入住的那家旅馆的女主人大概50多岁，一直膝行来到我们面前，详细地给我们介绍菜肴、制作材料以及食用方法。从韩国来的客人深感为难地说：“她给我们介绍得也太详细了，让我们怎么吃啊。”但是这种亲切通过饮食，成为了推动日本文化走向世界的动力，即“软实力（Soft Power）”的结晶。日本的饮食文化可以从被誉为“美食圣经”的《米其林指南（Michelin Guide）》中得到证实。去年东京共有8家餐馆被评为最高荣誉“三星”，共获得191颗星，将巴黎和纽约远远抛在身后。

但让来自餐厅服务发源地的西方人惊讶乍舌的正是餐饮业人士的亲切，这表示饮食本身固然重要，但给人留下深刻印象的餐饮服务也是饮食文化走向世界的关键。韩国从去年开始正式着手将韩餐推向世界，不但将菜单数据化，而且连过去没有严格标准的烹饪方法都被一一计量化。如今，随着韩国国力的增强，走高档路线的韩餐在外国人中也极受欢迎，真可谓万事俱备。总统夫人金润玉女士决心积极参与韩餐世界化活动更是令民心大振，为韩餐走向世界插上了腾飞的翅膀。在此基础上，我们还应该再进一步，那就是亲切的服务。

一位年近四十、在日本经营韩餐馆10年左右的韩国人说：“韩国人接受服务教育后，才会同没有接受服务教育的日本人达到相似水平。”也就是说，对于不拘小节而淳朴的韩国人来说，从表面上体现出来的亲切还令人极不适应。当然，亲切不能同人格成正比，对待客人满面春风、弯腰鞠躬90度的日本餐饮业人士一旦回归日常生活也和普通人无异，但当他们面对客人时，立即能够变得极为专业。在这里，笔者认为要让韩餐走向世界，只有我们的餐饮服务技术炉火纯青，让顾客觉得享受到了皇帝般的待遇时才可能实现。