2022年12月08日 (周四)
与中国现代史风雨同舟的国酒茅台
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与中国现代史风雨同舟的国酒茅台
  • 芮荣俊 驻茅台镇(贵州)记者
  • 上传 2016.08.30 16:01
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图为茅台酒的生产基地——贵州省茅台镇全景。一下雨颜色就会变红的赤水河环绕着市区。茅台酒就是使用这矿物成分丰富的江水酿造出来的。(芮荣俊记者;照片由贵州省和贵州茅台集团提供)

在宴请国外首脑的宴会之上,总会出现茅台酒的身影。(照片由中央Photo提供)

白酒是中国具有代表性的酒,而茅台则是白酒之首。虽然五粮液、汾酒、泸州老窖、剑南春等众多白酒均跻身名酒之列,但只有茅台被中国人赞为“国酒”。在韩国茅台是高端白酒的代名词,所以即便很少能买到真茅台,但丝毫不影响中国人对茅台的钟爱。

中国外交部外交官C某也是相当钟爱茅台。出于职业需要,他经常会与外宾一起喝茅台。他表示,“茅台是综合水、空气和土壤等生产地的独特自然环境酿造而成的,因此即使使用同样的材料,在其他地方也绝对酿造不出同样的味道和香气”,他还建议我“去当地看看”。

图为正根据酒曲发酵和蒸馏等传统方式作业的茅台酒厂内部景象。(芮荣俊记者;照片由贵州省和贵州茅台集团提供)

在中国有不少爱酒人士表示,“茅台只要控制好量,就绝对不会喝醉”,“其中含有可以保护肝脏的矿物质成分”。即使不是爱酒人士,在聚餐时只要出现茅台,大家的眼神都会和看到其他酒时不一样。茅台拥有如此独特魅力的秘诀是什么?

图为正根据酒曲发酵和蒸馏等传统方式作业的茅台酒厂内部景象。(芮荣俊记者;照片由贵州省和贵州茅台集团提供)

笔者几经周折才被允许参观茅台酒厂,于5月10日前往贵州省遵义市的山地。笔者从北京出发,搭乘一天只有一班的国内航线,经过三个小时的航程抵达遵义机场,之后又在高速公路上行驶了两个小时,最终抵达茅台镇。

茅台酒的品牌名取自当地地名。在该地聚集着500多家酒厂,每年可生产出4万吨茅台酒,如果以每瓶500毫升来计算,大约会生产8000万瓶。此外,茅台还被销往海外,去年就创出了2亿美元(约合2800亿韩元)的出口额。贵州茅台集团以酒业为基础,现已将事业触角伸展至旅游、房地产、物流等产业,一跃成为大型企业。

当地人自豪地认为茅台镇是中国的酒都。市内古香古色的商店大部分都在进行茅台酒的零售和批发业务,所有商店摆满了酒缸。雨后水会变红的赤水河环抱着这个拥有10余万人口的茅台镇。

图为正在熟化茅台酒的储藏库。茅台酒需要一年的酿造时间,以及四年以上的熟化时间,才能作为商品推出市场。(芮荣俊记者;照片由贵州省和贵州茅台集团提供)

在前往第一酿造厂“成义”途中,远远地就能闻到酒在发酵过程中散发出的特有味道,这是一种不太好闻的发酵味。该厂建于1862年,现已被指定为国家文化遗产,至今这里还在用古老的方式酿造茅台酒。健壮的青年们在热气中,搅拌着高粱和酒曲,然后将其埋在坑中发酵,之后将发酵的高粱放在锅中蒸馏来提取新酒,他们一直在不断重复着这些工作。

这里的负责人邹立贵副主任会品尝员工送过来的新酒,判别味道和酒香。他表示,“茅台酒一直坚持用同样的材料,反复进行七次发酵和蒸馏来酿酒的这一传统工艺。因为发出香气的化学成分有数十种,因此只有经过长期训练的人才能靠舌头辨别出来”。

图为茅台酒瓶模样的瞭望台。(芮荣俊记者;照片由贵州省和贵州茅台集团提供)

拥有23年酿造经验的邹立贵补充说道,“ 术,之后学到了酿造技术。这是一个需要长期经验的工作,要有七八年历练才能一开始是边在酿造厂打杂边学习发酵技勉强对新酒的味道发表一两句意见”。

除装瓶和包装以外,茅台大部分的生产工序都按照靠人工和体力劳动的传统方式进行的。迄今依然用净化后的赤水河江水来酿酒。邹立贵副主任解释道,“据科学人士的研究成果显示,此处的气温、土壤和矿物结构等因素融合在一起打造出的微生物发酵环境创造了茅台特有的酒曲。用机械工艺是无法重现酱香这一特有的香气和味道的”。

图为在茅台镇市区设立的酒缸模样的建筑物。(芮荣俊记者;照片由贵州省和贵州茅台集团提供)

这样酿造出的酒将经过至少五年的酿造和熟化过程才能作为商品推出市场。当然,越是高级的酒,熟化时间就越长。将花费五年时间酿造和熟化的普通酒品和30年、50年的酒品进行比较和试饮,会很明显地分辨出差别。30年产的酒中还有残留有一些苦味,但在50年产的酒中这种苦味就神奇消失了,甚至还有一种微妙的甘甜。一位职员将空酒杯放在笔者鼻子下,正如他所说的一样,空酒杯隐隐地散发出一股香气。

图为与金日成干杯的中国前主席毛泽东。(照片由中央Photo提供)

但仅以这些事实还无法说明茅台今天被称为国酒的原因。另一个重要的原因就是茅台酒与坎坷曲折的中国现代史有密不可分的关系。

茅台镇在行政区域上隶属遵义市。遵义是中国共产革命圣地。1935年为躲避国民党的扫荡作战,共产党红军放弃江西省的革命根据地,开始进行长征,最终在疲惫不堪、濒临崩溃的状态下抵达遵义市。在这里举行的政治局扩大会议上,大家就路线问题展开了激烈斗争,最终毛泽东首次掌握了共产党的实权。重新整编至毛泽东麾下的红军前后四次横渡赤水河,与国民党展开了激烈的斗争。

在中国茅台酒厂运营的国酒文化城内工作的赵庆林(音)表示,“红军的军纪严明,不会碰村民的酒,但会将村民送的酒用来给伤员消毒”。

图为1972年推动美中两国建交的主要人物——美国前总统尼克松和中国前总理周恩来。(照片由中央Photo提供)

1949年10月1日新中国建国当天,在北京举行了盛大的宴会,招待社会主义阵营的外宾。此时,周恩来总理指示将茅台酒放在宴会席上,此后茅台酒便获得了“国酒”的称号。而周恩来也是用喝茅台来代替感冒药的爱酒人士。

此后,茅台酒就成为珍贵的外交资产和战略物资。毛泽东还将茅台作为礼物送给了苏联的斯大林以及朝鲜金日成等友邦领导人。1972年在与前美国总统尼克松会面等改变历史走向的重要会谈场合,一定会出现茅台酒的身影。据记载,文化大革命时饱受苦难的邓小平在1976年听到文革四人帮被捕的消息后,将珍藏的茅台酒拿出来喝了27杯。

现在茅台正在准备进行一次全新的飞跃。他们计划将茅台生产地发展成为国际旅游胜地。这是从法国引进的先进经营方法,法国已将参观红酒生产地打造成为旅游商品。今年5月9日,茅台还与法国文化院合作,举行了题为“茅台与红酒相约”的论坛。笔者去当地一看,意外的是看到了很多西方人。茅台镇市区的装修再现了清朝时期的风光,让人感受到古代的精髓。此外茅台镇还开发了将酒文化与贵州的另一个特产——茶文化相连接的商品。茅台旅游的最大软肋便是交通不便,但这个问题预计将会在今年后半年做出大幅改善。贵州政治协商会议副主席蒙启良表示,“今年10月茅台机场将会正式运营,届时世界各地的游客会不仅会来这里品酒,还会来此感受中国的传统文化和人文环境”。

[S BOX]销售量是生产量的十倍多

茅台酒的历史悠久,司马迁的《史记》中就记载了茅台酒于公元前135年被献给汉武帝的故事,但茅台酒开始在国际上驰名则是在20世纪以后。1915年11月,“巴拿马太平洋万国博览会”在美国旧金山举行,但中国当时在近代化大潮中落于人后,在列强的铁蹄下呻吟,甚至被称为“东亚病夫”,几乎没有人去参观中国展览馆。当时不知是谁故意打破了放在展示台的一个酒瓶,茅台特有的香气立刻在场内蔓延开来,观众们开始寻找源头,然后全都聚集到了中国馆。因此,茅台击败了众多参赛作品,夺得了金奖(如图)。

此后茅台在国际上成为了人气商品,但也因此遇到了问题,那就是“假货”泛滥。茅台的生产量只有4万吨,但多于其十倍以上的假茅台在全球范围内热销。笔者就如何辨别茅台酒的真伪这一问题,咨询了茅台酒厂的老技术员邹立贵,他回答道“一般人很难在撕开包装之前辨别出真假。只能在值得信任的地方购买”。贵州旅游文化大使、社团法人韩中文化友好协会长曲欢表示,“韩国人不敢买茅台的最大原因就是害怕买到假酒。我们正在努力改善这一问题,例如在包装上贴上带有商品生产信息的条形码、二维码或全息图”。
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