2023年02月03日 (星期五)
巴黎名门厨艺学校费朗迪开设韩餐课程
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巴黎名门厨艺学校费朗迪开设韩餐课程
  • 姜惠兰 记者
  • 上传 2016.04.25 16:08
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图为正在解释将韩餐课程引进法国名门厨艺学校费朗迪(Ecole Ferrandi)的意义的巴黎商工会议所议长琼·保罗·微密斯(Jean-Paul Vermes)。[图片来源:财团法人米勒(Mir)]

韩餐采用新鲜材料制作多种多样的料理,具有细致、精巧、独创性。法国主厨如果学习到韩国的这种细致的技术,两国文化将会更加丰富。

法国巴黎的名门厨艺学校费朗迪学校将把韩餐课程引入到正规教育课程中。巴黎商工会议所议长琼·保罗·微密斯4月22日在首尔新罗酒店与财团法人米勒的金炯秀(音)理事长共同召开记者见面会,签署了内容如上的协议备忘录(MOA)。这是有着96年传统的费朗迪第一次将其他国家的料理加入正规课程。

费朗迪学校的前身是1920年巴黎商工会议所开设的厨师培训项目,现在是其下属机关,完成3年课程毕业后将获得商工会议所授予的学位。该校每年1500名左右的进修者中约有20%(约300名)出身海外,以实务中心教育闻名。对法国餐厅主厨来说必需的法国料理专门技师资格证(CAP)考试合格率也在最上游。毕业生们进驻于总统官邸(爱丽舍宫)料理师和食品企业等各大领域。

微密斯议长在和记者的单独采访中强调“费朗迪学校把韩餐综合课程加入课程设置是历史性的事件”,“这不是单纯的外国料理教育,而是让韩国和法国的美食文化互换并创造新的艺术”。

“尽管韩国料理十分出众,但它在法国却没有广为人知。例如酱油这类的发酵酱汁加入了几乎所有食物中,风味独特,且被十分多彩多样地活用。期待它们在与法国料理相遇时能实现融合和创意性”。

韩餐课程最早将于今年下半年推出。有可能招聘韩国主厨或专家前往,也有可能由埃里克·特罗雄(Eric Trochon)主厨等现在费朗迪教师团队中精通韩餐的法国人授课。微密斯议长乐观地表示“对优秀的厨师来说好奇心是必需的”,“费朗迪学生们应该会对韩餐烹饪法很有兴致”。

当天签订的MOA中还包含了费朗迪学校和财团法人米勒将在首尔设立“费朗迪-米勒厨艺学校”的内容。学校以同等比例教授韩餐(50%)和法餐(50%),同时像巴黎费朗迪学校一样也进行人类学、美术等综合教育。现在正在进行选址,最早明年将招收正规(9个月)和短期(3个月)课程的入校生。微密斯议长表示“希望梦想以专业性为背景最大限度提高自我价值的人加入我校,而不是因为单纯的兴趣”,“将会给毕业生积极提供法国有名餐厅和企业的实习机会”。

财团法人米勒是三星、现代汽车、SK、LG、乐天等韩国主要16家企业为实现文化繁荣和全球化而于去年10月创立的文化财团。
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