2022年12月04日 (周日)
通过烹饪节目使大家了解韩国料理
상태바
通过烹饪节目使大家了解韩国料理
  • 特别采访组
  • 上传 2009.01.30 08:20
  • 参与互动 0
分享该报道至

迪拜7星级酒店——伯瓷(Burj Al Arab)酒店的首席综合厨师长爱德华·权(38岁,原名权宁珉(音))以多年的海外工作经验为基础,对韩国料理的国际化提出了不少建议。我们在迪拜访问了权先生,他强调称如果想把韩国料理推向世界,就应该开发具有高度亲近感和创意性的料理。

-把韩国料理推向世界的同时应坚持什么原则?

“虽然我很想相信最具韩国特色的东西就最具有世界特色,但现在的现实是我们只是把世界特色变成韩国特色而已。在迪拜开美食节的时候我做了炖鮟鱇鱼,但没有人吃这道菜。因为首先大家就很难接受红色的菜。因此饮食首先要让人有文化亲近感,必须要容易接受。我一般是根据国家和地区差异,把韩国料理的做法做20%左右的变动。”

-外国人最爱吃的韩国料理是什么?

“我经常做各种杂烩,烤肉、炖排骨时也偶尔做炒年糕。我曾做过辣椒酱炒年糕,但大家都不怎么爱吃,所以我就改成用酱油炒年糕。鸡肉串、海鲜炖鱼等酱油调味的菜比较受欢迎,我偶尔也做辣的食物,但好像大家都不太喜欢。稍微改变一下韩国料理的做法,做得不那么辣,外国人就比较喜欢。比方说,鸡肉糖醋辣椒酱沙拉做完之后,把炸过的素面放入其中,再配上豆芽和黄瓜,这样就不是太辣,大家也爱吃。现在除了烤肉和泡菜之外,我们应该再开发一些有创意又符合外国人口味的国家代表级韩国料理。”

-除了泡菜和烤肉之外,还有什么料理呢?

“以韩国料理为基础,迎合当地人的饮食习惯而把做法作相应的改变,这样一来就有很多料理可以获得新的竞争力。比方说,可以想办法把拌饭像紫菜包饭一样卷起来。在紫菜上抹上辣椒酱,放上拌饭之后,再加上鸡蛋裹起来,这在世界各地都可以算是一道色香味俱全的健康菜肴。若想迎合西方人的口味的话,就可以在辣椒酱中添一点红辣椒蛋黄酱,适当调整比例就行了。日本菜和泰国菜就是通过这种方式走向了世界。油炸食物和煎饼不要整个端上去,而是把他们切小之后摆出花样,再撒一点松子或芝麻进行装饰的话,就会看起来更美味。”

-怎样让世界更了解韩国料理?

“很多外国人都问‘为什么没有教韩国料理的有名节目’,在西方电视节目中就有很多泰国菜烹饪节目。如果我们也想像泰国一样,就必须培养外语流利的表演型主厨,由他们把韩国料理推向世界。我们不是把卖都卖不出的烹饪书翻译成外语,而是用英语来做有趣的烹饪娱乐节目,这样才更有效果。我认为在知名外国电视节目的广告时段,买下15秒来播韩国料理的有关资料也有利于韩国料理的国际化。我们一直都大力宣传韩国旅游,为什么不也来宣传宣传饮食呢?”
댓글삭제
삭제한 댓글은 다시 복구할 수 없습니다.
그래도 삭제하시겠습니까?
评论 0
댓글쓰기
无须注册会员快捷留言

精选报道