2022年12月04日 (周日)
奥地利的著名餐厅——韩国餐馆“Kim Kocht”
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奥地利的著名餐厅——韩国餐馆“Kim Kocht”
  • 特别采访组
  • 上传 2009.01.28 16:46
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奥地利的维也纳市内的人民歌剧院旁边,有一家韩国餐馆“Kim Kocht”。去年12月,记者采访了这家餐馆的老板——韩国人金小熙(音,42岁)。这家餐馆不仅仅是一家韩国饭店,更是维也纳的著名的地方。要想在这里吃顿晚饭,要等3个月。

这家餐馆每3个月只接受一次预定,因为不早点的话,在几天之内预定都会排满。即使是有名的明星和高层政治家也不例外。

晚上的客人分两批用餐,一批是6点开始提供的3道菜,另外一批是8点开始提供的5道菜。3道菜是45欧元,5道菜是65欧元(葡萄酒和饮料除外)。午餐提供价值39欧元的3道菜,或者一份主食(小菜2.8~7.0欧元,主食7.7~8欧元)。欧洲的物价较贵,但是这个价钱也不是很便宜的。即使这样,在这家餐馆还是一席难求。

这家餐馆因为使用有机蔬菜和海产品为主要原料,在德语圈内很有名。金老板每个星期都会出演德语圈广播中的烹饪节目。她写的烹饪书不仅在维也纳的书店有售,葡萄酒店里也都陈列着她写的书。下面是对金老板进行的采访。

-虽然是韩国菜,但是和韩国国内的菜还是有点区别的吧?

“在欧洲寻找韩国菜的材料是有一定的限度的。我觉得结合上当地美味的材料是很好的方法。这就是金小熙式的韩国菜,也就是Kim Kocht式的韩国菜。适当调节咸汤、草药、香草、调味料等韩国式的材料,当地人会非常喜欢。”

-在服务方面,以什么为原则?

“我觉得服务要和菜一起出售。大家都非常喜欢韩国式的贴心服务。即将结婚的一对男女是这里的常客,我给他们免费提供了以前在釜山吃过的醋辣酱拌面,还加上了满满的蔬菜。再告诉他们面条的意味是希望他们像面条一样长长久久地幸福下去,这样他们的灵魂都会成为韩国的朋友。”

-听说通常都是老板来负责点菜和最终的烹饪?

“我会向客人推荐适合他们体质的菜,即使同样的饭菜同样的材料,我们也会给客人提供个性化的烹饪服务。会确认客人喜欢什么口味、有什么过敏、有什么爱好等等。给客人提供这样韩国式的真诚的服务,是我们餐馆的最大的优点。”

-韩国人开韩国餐馆,会不会展示一些韩国式的风情?

“让东方的服务和当地的文化相结合是非常重要的,室内的装饰是维也纳当地流行的现代风格。但是韩国式的碗碟和筷子会让客人们感受到东方的意境。”




-对韩国料理世界化有什么建议吗?

“要在材料和服务上一起投资。另外,找到和韩国菜相配的当地葡萄酒、国际品牌的葡萄酒也是非常重要的。我尝遍了奥地利数百瓶葡萄酒才找到和韩国菜相配的,我的餐馆就是提供的这种葡萄酒。”
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