在日本东京的高档住宅区——港区麻布十番有一家韩国餐厅“素膳斋”，尽管它是首尔三清洞素膳斋的日本分店，但其经营却是由一家名为东亚Trading的当地公司来负责。在将真正的韩国家庭料理介绍到日本的理念下，负责日本全境泡菜馆经营的东亚Trading于去年3月开始经营素膳斋。此前日本人认为韩食就只有辛辣、调料味道浓重的泡菜和烤肉，东亚Trading希望通过素膳斋让日本人了解韩国饮食的多样性和新颖的味道。

负责饭店宣传的Office K2M相关人士表示：“以前一提起韩食店，就让人联想起喧闹的烤肉店，吃后衣服上都满是烤肉的味道。现在到了提高水准的时候——在优雅环境中，提供有益健康的高档食物，吃后衣服上也不会留下烤肉的味道。以日本上流社会人士为目标人群。”

除从韩国带来的几件老家具之外，饭馆的内部装修并未刻意强调韩国风格。负责宣传的相关人士表示：“与其强调传统韩国饭店的形象和韩国风味，还不如让食客在优雅、简单的环境中享用韩食的味道。”

素膳斋的厨师长是日式料理厨师。据说素膳斋需要的是细腻而准确的刀法。日本厨师长将韩国饮食以日本传统回席料理的形态展现在食客面前。用日本人就餐惯用的小瓷碗盛饭，筷子用的也是日式的木头筷子，只有日本料理中没有的勺子才使用韩国的黄铜勺，但食物本身却是百分之百的韩式。韩国厨师们按照金代表传授的烹调法烧制料理。熟成10年的酱和液体发酵调味料均从首尔空运过来。

素膳斋的招牌菜是包肉。包含前菜、水泡菜、粥、九折坂、包肉、可丽饼、韩式饼、肉食、蔬菜以及饭和汤在内的晚餐套餐价格为4500~8500日元（约7万~13.3万韩元）。

饭店的战略是正确的。食客的90%以上是日本人。套餐是素膳斋的基本菜，但每天晚上9点之后还特意为想小饮一杯的常客准备了一品料理。名声外传之后，在开张营业还不到一年的时间里，素膳斋就成了日本女演员藤原纪香、软件银行集团公司（SoftBank）代表孙正义等名人经常光顾的饭馆。每年饮食评论家们在年初发表的饭馆说明书——“东京最好的饭馆”。最近，素膳斋还被选为19家“东京最好的饭馆”之一。评论家森脇庆子评价说：“拥有企盼子女身体健康般的母亲烧菜风味是素膳斋的特点。”