2021年03月06日 (周六)
猪肉泡饭——暖到肚里的庆尚道特色泡饭
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猪肉泡饭——暖到肚里的庆尚道特色泡饭
  • 中央日报
  • 上传 2009.01.19 10:16
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在寒冷的冬天,用滚烫的汤泡一团米饭一下子放到嘴里吃下去的话,那味道是最好的。如果吃掉一碗这样的汤泡饭,直到晚上肚子里都是暖暖的。在这样的汤泡饭中首尔的牛杂碎汤和庆尚道的猪肉泡饭是很有名的。下面我们将介绍下在冬日某个小胡同角落喝杯酒的那种够味感觉。

从弘大入口地铁站4号出口出来沿着内道走去,不经意发现了店名叫“豚壽百”(02-324-3131)猪肉泡饭店。这家店一点都不像泡饭店,店面非常干净利落。在庆尚道以外的地方能遇到猪肉泡饭店这可并不常见。

不提庆尚道地区的话,“猪肉泡饭”本身不是那么让人感觉舒服的词语。因为它会让人联想起膻味和肥肉。一想起曾在首尔地区几个地方出现过的猪肉泡饭店现在几乎没剩下几个的事实,让人觉得不要因为泡饭的名字而让人带有偏见这也是非常重要的事情。

制作猪肉泡饭时,先将猪筛骨熬一整日熬成汤,然后用肉汤煮猪肉,最后将汤和煮熟的肉一起盛出。其制作方法和牛杂碎汤的制作方法比较相似。“豚壽百”猪肉泡饭的味道与南部的泡饭相比更加清爽。

吃猪肉泡饭的时候可以稍微加一些虾酱和凉拌韭菜,如果你喜欢辣椒酱也可以放一些。猪肉泡饭一般是和白菜泡菜及萝卜块泡菜一起上的,那种味道也很重要。另外在猪肉泡饭中也可以放一些青阳辣椒和蒜。

猪肉泡饭中有只放猪肉的“肉”泡饭和只放猪下水的“猪下水”泡饭。如果同时想品尝瘦肉的柔软嫩滑和下水的筋道,可以点一盘混合式的泡饭。考虑到有些顾客不喜欢把米饭泡在汤里,店里也将泡饭分开出售。

与用牛骨做的牛杂碎汤不同,据说猪肉泡饭是6·25战争时难民们用较便宜的猪骨做成的,从那时起流传下来的菜式。

在从前的农村,哪家家里出了大事或者是农忙期很多人一起干活的时候,常常会抓猪杀了吃。这个时候人们产生了这样想法——许多人一起分着吃的好的食物就是猪肉泡饭。在寒冷的冬日,吃一碗热乎乎的猪肉泡饭的话,饭也有了,当下酒菜的酱汤也有了,如果再有个老朋友就真是太好了。


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