2022年12月09日 (星期五)
朝鲜高级料理受欢迎 金正日喜欢的奶酪火锅人气旺盛
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朝鲜高级料理受欢迎 金正日喜欢的奶酪火锅人气旺盛
  • 高寿锡 中央日报统一文化研究所研究委员
  • 上传 2015.02.24 14:37
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平壤市民正在光复大街上的意大利餐厅吃饭
朝鲜居民也开始追求高级饮食了,料理学院的人气非常旺盛。朝鲜媒体解读称,这一现象迎合了目前的世界潮流。  

意大利餐厅的招牌
中央料理学院是朝鲜最具代表性的料理学院,在平壤和朝鲜各道都设有分院,是朝鲜全国性料理师培养机构。最近学院正在教授学员制作瑞士传统料理——奶酪火锅、意式面食、烤牛排等新兴富人喜欢的西餐。据说朝鲜地方的新兴富人最近到平壤逛街购物时都喜欢前往市内主要餐厅享受这类美食。新兴富人的口味正逐渐变得高级。  

意大利餐厅的比萨
奶酪火锅一般用奶酪和白葡萄酒烹饪而成,但朝鲜的奶酪火锅主要用羊奶奶酪和大同江啤酒烹饪。朝鲜主张,大同江啤酒不仅比白葡萄酒更能融化奶酪,还更能衬托奶酪火锅的味道和香气。奶酪火锅曾是朝鲜国防委员长金正日喜欢的食物,至于国防委员会第一委员长金正恩是否也喜欢,目前尚未可知。  

中央料理学院拥有40多年历史,此前一直专注于制作传统朝鲜饮食。学院讲座长李东俊(音)甚至曾表示“朝鲜饮食历史悠久,料理学院将致力于继承与发展传统饮食,为传承民族传统作出贡献”。但现在似乎与屈从了时代的大潮流。  

意大利面
最近除了料理食材学、营养卫生学等基础科目,学院还增加了料理加工学、民族料理、外国料理等新兴科目。据说学院开设了外国料理学科之后,报名学艺的年轻女性大幅增加,她们认为,在充满灰尘和噪音的工厂、企业工作,远不如在高级西餐厅身穿漂亮制服工作起来体面。  

从这所学院毕业的脱北者朴彩元(音)回忆称“最近,在料理学院工作的一般都是朋友圈里的人气王”,“学习在菠萝上画金正日花的技术时,觉得最为新奇”。

学员在平壤中央料理学院进行料理实习的样子
位于平壤市光复大街的高级西餐厅是中央学院毕业生们最想就业的地方,据说这条街上进驻了多家意大利餐厅。但是,要想在这些餐厅工作,需要有强大的“后台”,只有极少数人才能跨过门槛,其他大部分毕业生仍然只能在平壤市和全朝鲜各地的普通餐厅或部队、企业、学校等的餐厅工作。

学院还一并培养负责顾客接待的餐厅服务员 。我们到中国、越南、新加坡等地旅行时,经常会在朝鲜餐厅里看到朝鲜服务员。这些服务员都会在学院修读“服务学”,学习朝鲜风俗的同时,最近也会学习符合其他国家风俗的餐饮接待方法,据说还会学习法国料理服务方法,因为在平壤工作或旅游的欧洲人会到餐厅食用法国料理。预计平壤很快也会出现专业的法国料理餐厅。  

法国和爱沙尼亚是欧盟(EU)成员国中至今尚未与朝鲜建交的国家,但与朝鲜保持着经济、文化方面的有限交流,偶尔朝鲜还会邀请法国料理师访朝。  

出国工作是服务员们的“梦想”。在欧洲国家中,与朝鲜关系最近的是荷兰,所以相比中国来说,朝鲜服务员们都更想前往荷兰等欧洲工作。荷兰凭借曾是全球海洋霸主的深厚底蕴,从上世纪70年代开始进军朝鲜,因此在朝鲜拥有非常好的国家形象。

朴槿惠总统提议的DMZ世界和平公园得以建成之后,有很多人策划在公园中开设朝鲜餐厅吸引游客,据说他们还计划录用朝鲜料理师和服务员经营餐厅。相比纷乱复杂的政治统一,希望韩朝能够从饮食开始逐渐实现交流。
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