2024年03月29日 (星期五)
中国产泡菜风吹向韩国 应当如何克服危机?
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中国产泡菜风吹向韩国 应当如何克服危机?
  • 安忠荣 共同增长委员会委员长•中央大学国际大学院教授•经济系
  • 上传 2014.11.28 16:41
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最近我报记者参与了S集团主办的腌制越冬泡菜活动。包括合作企业的工作人员、宗教以及慈善团体人士在内1000多人挤满了室内体育馆。他们站着在有机白菜中抹上酱料以及用各种调料搅拌萝卜丝,几个小时后越冬泡菜制作完毕。我们再一次感受到腌制越冬泡菜的不易。将精心腌制的泡菜发放给有困难的独居老人和贫民村的贫民。我们至今还能感受到越冬泡菜调料的气味和志愿活动的暖意,同时思考了作为食品科学的泡菜产业与企业以及社会一起创造的共享价值。  

到1960年代为止,对于大部分家庭来说,一碗饭配泡菜就是一顿饭。冬天的时候只要有一坛盛得满满的越冬泡菜缸,就能让人感觉很满足。在美国留学时,忙着准备考试连续几天用汉堡填饱肚子,后来用泡菜搭配切碎的热狗做了一碗泡菜汤,吃完后顿时感到劲道油然而生。如今,就连外国人在拍摄集体照时,都会喊着“泡菜”为露出笑容。所以,泡菜是一种具有让人分享和微笑的病毒。 最近反映韩流的视频也向世界展现了韩国式的菜肴,而这让泡菜成为韩国具代表性的生活文化商品。  

联合国教科文组织去年12月将韩国腌制越冬泡菜的文化命名为“共同制作和分享的泡菜(Making and Sharing Kimchi)”,被指定为人类非物质文化遗产。全世界认同韩国分享传统发酵食品的营养学价值和制作美食的共同体文化形式和形态。腌制泡菜蕴含了韩国风味和分享精神,同时也是韩国传统饮食文化的精髓。  

但最近韩国传统泡菜在餐桌上受到中国产泡菜的排挤。去年韩国进口中国产泡菜20万吨,总价高达1200亿韩元。一般每千克中国产泡菜的价格仅为韩国产泡菜的1/5。我们无法想象就连与韩国人口味十分相近的传统食品-泡菜也成为了“贸易产品”。正是出于这一价格差异,大型餐厅和高速公路休息站中使用的泡菜90%均为中国产。泡菜宗主国的地位被动摇。泡菜的韩国流通原产地标注管理松懈,消费者在食用时无法识别。韩中自由贸易协定(FTA)生效的话,泡菜进口价格将进一步降低。如果大量进口泡菜,调料和白菜虽不在关税减让清单之列,但韩国国内对于他们的需求不得不减少。

我们应捍卫联合国教科文组织所认证的韩国传统文化,同时应站在共同发展的视角看待作为食品科学的泡菜产业。韩国泡菜的种类和口味十分丰富。除了著名的素食和健康,萝卜缨泡菜、苦菜泡菜、黄瓜泡菜、韭菜泡菜等口味和营养价值不同,各个地区不同的泡菜也很多。韩国固有泡菜也应清楚标注原产地,提高作为发酵食品的品质,并且促进高价品牌化的形成。我们应该以比价格低廉的中国产泡菜更胜一筹的味道来赢得消费者的喜爱。同时应该将眼光投向海外,利用大企业在海外的营销基础,国内一些经营泡菜的中小企业也应当进军中国市场。若想要提高农业的附加价值,创造工作岗位的话,就要让全力研究食品科学的中小企业负责制造,由大企业来负责流通,将中小企业和大企业相互取长补短,共同合作。  

此次腌制越冬泡菜活动从帮助周围困难群体的角度来看意义重大。韩国的独居老人比例在经济合作与开发组织(OECD)国家中排在前列。据推算,65岁以上的580万高龄人群中,生活困难的独居老人超过30万人。其中包括贫民村的贫困人口的话,困难群体众多。包含共同体精神的泡菜礼盒令房内的冰冷融化为暖意,向他们传递幸福和健康。  

体育馆腌制越冬泡菜活动将韩国农耕文化根基的合作和分享精神在现代社会中再现。签下合约种植数万颗有机白菜,用盐腌制,研究调料的成分,分给家里没有条件腌泡菜的困难群体,这一过程便是企业和社会创造的共同体的共同价值(Creating Shared Value)。大企业连续18年进行腌泡菜分享活动在将社会团结起来和培育先进市民具有很大的作用。我们希望不仅是一般市民,初高中学生也能参与这一活动。教育青少年拥有的分享和奉献精神将为我们社会的奉献文化打下根基并养成关爱他人的先进市民意识。创造分享价值就在我们身边。
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