仅仅以“呼噜噜”下咽的声音就能刺激味觉的要数刀切面了。这里给大家介绍两家可以让人在秋季重拾美味的刀切面。

明洞交子

近50年来在相同的地方卖着刀切面的明洞交子。明洞交子的总店和分店只有两家，都在明洞。

明洞交子的交子是交子桌的意思，意味着给客人精心准备出一桌饭菜。 　

明洞交子刀切面是将面放入肉汤中一起煮的忠清道做法。营业初期，在牛骨头汤中将鸡肉丝作为点缀铺在上面，现在在鸡汤中放入猪肉和小饺子。

明洞交子刀切面上面铺放着满满的小饺子和炒的猪肉。饺子的点缀表达了老板的好客热情。在明洞交子，只要客人需要，刀切面和汤、还有米饭会一直免费供应。 　

明洞交子50年来一直存在的原因可以从食材中寻找。在白菜价格上涨泡菜被称为“金菜”的时候，反而是消耗更多的白菜。也就是说即使食材价格上涨，也没有省着用食材。此外，那天要使用的食材都是使用当天收到的，剩下的全部都会扔掉。店里没有保管食材的冷冻室。就连蒜也不是提前粉碎好存储，而是做菜的时候碾碎了使用。 　

明洞交子是最火的店，从它不接受预约这一点也可以看出。不管是地位多高、多有名的人，都必须排队等着自己的顺序。有一次大选之前，当时还是总统候选人的李明博前总统来到这家店。虽然已经拜托了让随行人员提前来订位子，却被老板拒绝了。据说最后的结果是李明博前总统自己去排队，在和前后排队的人们打招呼问候的同时等着自己的顺序。 　

卫生是基本。明洞交子的泡菜和刀切面一样闻名，员工们在店里走来走去，每当客人饭桌上的泡菜盘子空着的时候就会一一地给添上泡菜。可能会有人误会，是否因为要省着用泡菜才这样一点一点地给，而实际上是考虑到卫生才这样做的。摆到客人饭桌上的食物全部都会丢掉的。据说仅仅是丢掉食物垃圾的费用，每个月就要300万韩元。

◆主打菜单：刀切面（8000韩元），饺子（8000韩元），拌面（8000韩元）
◆开店：1966年（69年转移到现在的1号店位置）
◆特征：将新鲜的笋鸡炖五个小时以上，将当天和好并放置一段时间的面放入熬出来的肉汤中煮，这是忠清道式的刀切面店。
特征是将小饺子做为点缀一起放在上面。刀切面面块、肉汤、米饭无限提供。在总店130米远处有分店。
◆地址：中区明洞10路29（中区明洞2街25-2），分店在明洞10路8（中区明洞2街33-4）
◆电话：02-776-5348 (分店 02-776-5348)
◆座位：250人（1、2、3层），分店210人（1、2层）
◆营业时间：上午10：:3~晚上9:30（春节、中秋当天休假）
◆车位：无



面条店

◆主打菜单：面条（9000韩元），白切肉、章鱼（小份17000韩元，大份28000韩元）
◆开店：1968年
◆特征：因财政界人士经常光顾而闻名。在只放1++级韩式牛肉熬出的肉汤配上单独煮的面，这是庆尚道式的面条店。每天早上和面并用刀切开的面条吃起来很柔软。如果不预约的话没有座位。
◆地址：城北区昌庆宫路43路9（城北区城北洞1街9）
◆电话：02-762-1924
◆座位：80人，分楼40人
◆营业时间：中午12:00~下午2:30，下午5:30~晚上9:00（春节、中秋休息）
◆车位：可以使用店旁边的收费停车场（免费）

面条店1968年在现位置开门营业。今年是第47个年头在同一个地方做生意了。财政界人士很喜欢来面条店，为了保护他们的隐私，付楼专门做成了包间。从那时起经常来这里的常客之一是以喜欢面条而闻名的金泳三前总统。据说他进入青瓦台以后，因为想吃面条还经常来这儿。从金泳三前总统来这的前一天开始，青瓦台的警卫来店里一一观察，据说光是警卫，就有40人一起来过。

面条店的面只用面粉和出，然后直接用刀切。从早上7点开始，就得团面粉、打面块、煮面条，这样才能跟上中午12点的营业时间。肉汤是整晚将去掉血水的肉放在沸腾的水中，然后用整个上午去煮。在熬肉汤的时候，除了肉什么也不放。葱和洋葱也不放。因为他们认为只以肉本身的香味就很充分了。面条单独煮，和肉汤盛在一起，这是依据庆尚道式的调理方法。咸味用的是新安的海盐，泡菜是每年11月腌制1000颗白菜，放在泡菜储藏室供整年使用。