正是由于对生母做的饭菜的喜爱，才使得她开始向全世界宣传韩餐。2011年在美国PBS电视台制作了13集纪录片《泡菜年代记》(Kimchi Chronicles)，第二年美国大学餐厅开设了韩餐馆“泡菜女神”，之后将于本月19日在上海开设韩餐馆“CHI-Q”。这里出售拌饭、泡菜汤、葱饼、杂菜和萝卜汤等韩国传统菜。她现在正忙着准备新餐馆开张，笔者对她进行了邮件采访。
- 您为何在上海为餐馆选址？
“丈夫张乔治(Jean Georges, 米其林最高级别三星级大厨，在纽约等全世界各地开设了20多家餐馆)的两家饭馆已进驻上海富村的时尚名胜‘Three on the Bund’(外滩三号)大厦，所以我也将地点选在了这里。该餐馆投资人在看到《泡菜年代记》后，对韩餐深有感触，向丈夫提议开设韩餐馆。丈夫开发了融入自己料理风格的混合料理，而我则开发了泡菜汤、杂菜和葱饼等传统韩餐菜单。主要目标顾客群是追随潮流的年轻层、外国人以及正在壮大的中国中产层。”
-从《泡菜年代记》开始到韩餐馆，您以韩餐宣传大使自居的理由是什么？
“我在1995年又见到了母亲。在束草见到外祖母，她带我去小商店给我买了‘香蕉牛奶’。当时让我回忆起了我小时候一手拿香蕉牛奶一手拿冰激凌的样子。人的感情真的很奇妙，当我踏上韩国的土地时，对这片土地的空气、味道和美丽风景的回忆一下子全都涌出来了。突然间感觉很悲伤，母亲说这是‘恨’。此后虽然又见了几次，但因语言不通，我很难理解韩国文化。之后我又为拍摄《泡菜年代记》在韩国全国转，看到韩国发展得很好，我深感骄傲。”
-您是如何抚慰收养之伤的？
“把我养大的母亲从小时候一直这样对我说道，‘虽然我可以选择你，但你母亲却过着连选择都不能的生活’。我理解，在那个年代,19岁单身母亲没有接受过教育,却生下了为社会所不容的黑人混血儿,因此生活非常艰辛。但我还是觉得不能再出现这种只能将孩子送给别人领养的女性，所以我现在资助了五个韩国单身母亲。未婚妈妈希望自己抚养孩子，但为何现在社会却不给他们提供工作岗位，反而将其打上‘黑色标签’歧视她们呢。人世间总会有许多意想不到的事情发生，但家属和社会可以成为支撑。如果运气好的话。”
-听说你亲手做泡菜。在做韩餐时有什么困难？
“我真的腌制了很多泡菜。认为韩餐难做是偏见。只是比其他料理更需要耐心和空间而已。我按照‘姨妈’教的，将大蒜一次性捣好，然后放在冰箱里保管，需要时拿出来用就行，这样可以节省做菜的时间。”
- 最后您对韩餐世界化有什么建议？
“需要时间。以Hooni Kim 和 David Chang等著名厨为中心，韩餐已成功实现高级化并进入主流市场。只是为持续发展下去，重要的是要保持一贯的味道，而且对餐馆的室内装修和氛围也要多下功夫。最重要的是要拥有对自己做的事具有一定的知识并可以主动提高价值的职员。在人生中确信的一点是，没有自己一个人能独立完成的事。对于那些为了我的‘韩餐之旅’发给我料理方法和秘诀的韩国朋友，在这里我深表感谢。”
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