2021年03月06日 (周六)
奶油烤茄子与炸茄盒
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奶油烤茄子与炸茄盒
  • 来源:Lemon Tree
  • 上传 2008.09.17 11:17
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奶油烤茄子

材 料:茄子5-6个,肉馅(剁碎的肉泥600g,白葡萄酒200cc,西红柿罐头1听,剁碎的洋葱2个,蒜泥3个,香草叶、盐、胡椒粉、橄榄油各少许),调味沙司(面粉1/2杯,黄油50g,牛奶4杯,盐、胡椒粉各少许),切达干酪、瑞士多孔干酪各1/2杯。

做 法:① 用刀把茄子切成薄而长的片后,在抹上橄榄油的平锅上烤成焦黄的颜色。② 在抹上橄榄油的平锅上放入剁碎的洋葱和蒜泥炒一会儿后,再放入肉继续炒。等到肉熟到一定程度后,倒入白葡萄酒把酒精蒸发掉。③ 在②中放入西红柿罐头的香草叶用中火煮成浓稠状后,再放入盐、胡椒粉进行调味后制作肉馅。④ 在平锅上化开黄油后放入面粉炒一会儿后,倒入温热的牛奶少许,并用盐、胡椒粉调制成沙司。⑤ 展开①中烤熟的茄子,放上一勺③中的肉馅卷起来整齐地摆放到烤盘里。⑥ 在茄子卷儿上浇④中的沙司,并放上述分量的奶酪,放入预热200℃的烤箱中烤10-15分钟。

评 价:因为咀嚼肉馅的质感和奶酪香味,实际上基本没有了茄子味儿。看来原先不愿意吃茄子的人也会喜欢上这个料理。爽口和筋道的风味为本菜品的一绝。

炸茄盒

材 料:茄子3个,馅[剁碎的肉泥100g,剁碎的蔬菜(红辣椒、青椒等)适量,捣碎的核桃50g,面粉1小勺,盐、胡椒粉各少许],芡衣(面粉1/2杯,鸡蛋2个,香油1小勺,盐、胡椒粉各少许),面包粉1杯,食用油适量。

做 法:① 把茄子斜着切成5㎜厚。② 利用上述材料拌成馅后夹到茄子中间,制成类似三明治状。③ 搅拌上述分量的材料调制成芡衣,并在②上勾芡后再利用面包粉包裹起来。④ 在平锅放入食用油加热,并在温度达到100℃的情况下放入③进行油炸。

评 价:感觉就像吃利用湿面包制成的小三明治油炸食品。湿润的茄子和肉味相辅相成,实在是香甜可口。加上可爱的外观,也有望成为儿童的零食。


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