2022年05月18日 (周三)
体验制做韩国的传统米酒——马格利
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体验制做韩国的传统米酒——马格利
  • 中央日报中文网旅游通讯员
  • 上传 2010.11.29 18:07
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韩国的马格利是传统酒中最具代表的一种。因为韩国是一个以大米为主食的国家,米酒马格利也就自然而然地成为了最具代表性的传统酒。马格利的外号是“平民酒”。在干农活时被称为“农酒”,不清澈的叫做“浊酒”,白色的则是“白酒”。此外,还因为是在梨花盛开的时候用酒曲做酒,它还有一个“梨花酒”的名字。

一直以来,马格利都被看作是农民们喝的很土的酒,是在最近才又引起了人们的关注。很多现代人都很喜欢马格利特有的柔柔的甜味。并且,由于马格利的酒精度数(6~7度)介于啤酒和烧酒之间,在饮用后也不会觉得身体不舒服。

马格利中含有有利于养颜的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分,同时还含有能够促进大肠运动、帮助排泄的乳酸菌。现在,连外国人都开始关注马格利,海外出口也正在激增。

充满乐趣、富有人情味的Tea Guest House

今天就带大家看看纯天然马格利的制作过程。我们来到了位于仁寺洞附近的Tea Guest House。这是一个专门为外国人提供传统韩屋住宿的地方,在这里不仅可以体会到传统韩屋的美观实用,更能感受到那种淳朴宁静的田园氛围。这里还为外国游客们提供韩服摄影,还可以参加制作马格利、腌制泡菜等文化体验活动。

在制作马格利之前,热情的主人先为我们准备了暖暖的韩国传统茶和糕点,还让我们参观了一下处处充满了韩国的传统气息的庭院。

下面就开始正式制作马格利了。首先是将浸泡了一夜的粘糯米洗干净,煮开一桶水,准备蒸饭。为了保持温度,并且防止蒸汽把米香带走,锅的四周专门用和好的面团封上,挡住蒸汽,保持这种状态蒸上大约25分钟。

蒸饭期间,我们还需要做一些准备工作。取300g酒曲,放到2.3L的水里浸泡。糯米蒸到25分钟基本熟了,这时再用手洒一些水使其熟得更透。这样再蒸上10分钟之后,香喷喷的糯米饭就出锅了。

这时要让米饭冷却,降到20度以下,据说20度以下能保证米酒的味道更醇更香。我们开始用勺子翻动,用扇子扇风使其降温,很快用温度计测量已经变为十几度了。这时,我们将米饭放入泡有酒曲的水中搅拌,并且像和面一样去揉米。这也是最重要的一步,手要用力挤压米粒,使其涨开,并在酒曲的作用下,促进其快速发酵。

经过15分钟左右的手工活,会发现整体的米粒变得膨胀,开始结团,而且开始冒出气泡,这就意味着发酵过程已经悄然开始了。(这时制作米酒的老师说这种状态的液体米浆对皮肤特别好,还专门为我们装了两小瓶米浆,让我们试着当面膜用。)接下来就要把这些米团和浆液用漏斗装入坛中,并在上面再撒上一层酒曲,使其进一步发酵。

韩屋都是采用地热的,所以我们的酒坛子也被安置在这里发酵。密封贴上标签后,就用被子一层层的包好放在暖暖的地上,温度要维持在30度以上,这样2天之后热发酵过程就结束了,然后使其冷却,在50天之后,味道香醇的马格利就完成了。

因为需要发酵,所以我们当然喝不到自己做的酒,但是可以品尝到两个月前别的客人做的马格利,就像我们今天做的酒也会迎接两个月之后来的客人一样。酿好的马格利十分细腻,但是要用筛子过滤掉固体成分。因为不舍得漏掉一点精华成分,所以要用手再去挤压筛子上的固体,没想到被发酵之后的糯米竟然像豆腐一样,摸上去特别柔软,质地特别细腻。

斟上一杯马格利,配上葱饼,一点都没有油腻感,酒香芬芳、沁人心脾。临行时,主人还为我们每人包上一瓶马格利作为留念。整个制作马格利的过程都让我们感受到主人浓浓的情意,就像马格利一样醇而不烈,散发着一种自然美。

一般信息

地址:首尔市钟路区桂洞15-6

电话:82)2-3675-9877

网址:http://www.teaguesthouse.com/ (韩文、英文)

体验制做马格利的费用:8万韩元/人

*来访路线

安国站3号出口出来直走,看到现代建设向左拐,经过mini stop和 han’s Deli, 经过教会, 看到花店,向左拐。

形形色色、五花八门的马格利酒馆——特住大监

最近,随着马格利收到人们的热捧,专营马格利的酒馆也如雨后春笋般不断涌现。这次,就为大家介绍一家离Tea Guest House不远的、位于仁寺洞的特住大监(音)。

从Tea Guest House出来,我们来到了位于仁寺洞角落的马格利酒馆——特住大监。在特住大监可以尝到各种不同厂家生产的成分独特的马格利,风味十分多样。

特住大监的外观也很漂亮,是一种传统的民居风格,可以一边品尝马格利,一边感受韩国的传统文化的异国风味和情调。

在韩国人眼中,马格利既是酒也是保健食品。源远流长的马格利不仅是民族特有的产品,更是一种文化的传承。目前随着人们越来越关心健康,马格利又重新受到人们的青睐。喝马格利时,可以在水壶里装下马格利,然后用碗一口气喝下去,之后会满意地称赞一声“真痛快!”不过马格利和别的酒不一样,只喝一两碗肚子就会饱。

来到这里,可以品尝到多种多样的马格利。其中有,朴正熙前总统最爱喝的舟桥米马格利、曾作为韩日峰会干杯酒的紫蕃薯马格利、被称为“裴勇俊马格利”的迷梦马格利、用亲环境大米制作而成的舟桥Nuvo马格利等等。

入座后,我们点了本店最有代表性的三种米酒。小白山五谷马格利、迷梦马格利和柚子马格利。

小白山五谷马格利是由大米、玉米、麦子、豆子、栗子等五谷加上松针酿成而成的。味道又酸又甜,比一般的米酒要稍浓一些。据说,这种马格利曾在卢武铉政府时代供货给青瓦台。这酒喝到肚里才会让人隐约尝到米香,顺喉又清甜。放在小水壶里,满满盛上一碗,状甚豪迈。由于酒精含量不高,边饮边吃下酒菜,“干掉”半壶也面不红、耳不赤,可以实现饮者开怀畅饮的心愿。

制作迷梦马格利的主要材料是人参和大米,由优质大米完全发酵酿造,无添加剂,喝起来又香又甜。 迷梦马格利的酒精含量仅7度,喝之前先摇一摇,可享受更香醇的米酒美味。年轻人们为了享受比较特别的味道,有时会在马格利中加入雪碧或苏打水来一起喝。

柚子马格利是在马格利中加入柚子制成的一种马格利鸡尾酒。甜甜地略带些许酸,尤其适合女人喝。因为马格利不是烈酒,所以不会很醉人。喝完这酒感觉有如打太极,柔中带刚,绵绵不绝。因其甘甜可口,喝上一口会沁人心脾。

喝马格利的时候再配上几样下酒菜,更是别有一番风味。特住大监的下酒菜美味可口、色味俱佳。凉拌海螺肉用海味和蔬菜所做成,吃起来又甜又辣,鲜红色的辣椒和海味、洋葱、大葱、素面搅拌起来,看起来就很让人有食欲。

海鲜葱饼是韩国最有代表性的下酒菜,也是用海鲜做成。五色俱全,让人忍不住口水直流。

铁板烤猪肉看起来很普通,不过吃起来真的非常可口,有点辣。它由猪肉制作而成,很好吃。铁板持续散发热气, 替冰冷的天气加温;热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力。

一般信息

地址:首尔市钟路区仁寺洞141-2

电话:82)2-730-1217

网址: http://www.markgolli.com/ (只支持韩文)

小白山五谷马格利:8000韩元

迷梦马格利:8000韩元

柚子马格利:7000韩元

凉拌海螺肉:15000韩元

海鲜葱饼:12000韩元

铁板烤猪肉:15000韩元

来访方法:

从安国站6号出口出来向前走, 看到石碑,向左拐进去, 经过GS25,向前走 Nature Republic 和vook’s 的胡同,从胡同进去就可看到特住大监。
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