烤茄子炒海鲜
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烤茄子炒海鲜
  • 来源 :Lemon Tree
  • 上传 2008.09.02 17:03
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材 料:茄子3个,葡萄油、盐、胡椒粉各少许,大虾100g,鱿鱼1条,贝柱2个,栗子4个,金针菇4个,青椒1个,黄油1大勺,牛奶1/2杯,香料汁、淀粉各1/2大勺,奶酪切片、瑞士多孔干酪各2块。

做 法:① 把茄子斜着切并撒上盐、胡椒粉后,放入抹上葡萄油的平锅上烤成焦黄的颜色。② 剥下大虾的皮后斜着切,把鱿鱼切成细丝。贝柱切成薄片后切成丝。③ 栗子切成薄片,金针菇对半切。青椒去掉籽儿后按照金针菇的长度切成丝。 ④ 在平锅上抹上黄油后,放入②中收拾好的海鲜,再放入盐、胡椒粉炒好后,利用漏勺控出水气。⑤ 在炒锅中放入香料汁、淀粉煮到粘稠后放入栗子片。等到栗子微熟后放入④中的海鲜和奶酪用武火煮沸。熄火后放入金针菇和青椒进行搅拌。⑥ 在边上放入①中的茄子,在中间盛上⑤中的炒海鲜。

评 价:找到了蕴藏在软糊糊的茄子中的新味道。在平锅上烤制的过程中除去水分质感显得特别筋道。配以充足奶酪的炒海鲜,就像品尝海鲜Carbonara一样鲜嫩。作为用清淡的茄子包上炒海鲜进餐的菜品,如果能够再来一杯葡萄酒或者香槟,就更可谓锦上添花了。
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