2023年01月29日 (周日)
首位获得日本料理大赛奖项的韩国人张成泰
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首位获得日本料理大赛奖项的韩国人张成泰
  • 全秀真 记者
  • 上传 2009.05.28 10:13
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作为一名韩国人——不,是一名非日本人——JW-Marriott酒店的日式餐厅“御门”的厨师长张成泰(38岁)首次在“日本全国料理大赛”中获得了奖项。这场大赛是两个月前的3月18日由日本东京社团法人日本料理研究会主办的,得到了日本农林水产部、福利劳动部、经济产业部等政府机关和东京市政府的支持,是一次权威性比赛。

他感到这不仅仅是个人的荣誉。听到颁奖仪式上大赛主办方的话,他感到很震撼:“颁完奖后,大会主办方说‘虽然日本菜已可说是实现了国际化,但像老挝那样较远的国家仍然很难感受到日式风味,所以还期望各位多努力’”那一瞬间,他想到了“我们韩国菜怎么办”。

回到韩国之后,他的头脑中全被“怎样才能使韩国菜像日本菜一样成为国际化的料理”这一问题占据了。他认为首先要抛弃对“好菜都是用手做出来的”的固执看法:“‘怎样才能做出好吃的菜’本就没有固定的标准,要想让韩国菜在世界舞台上一炮打响,首先要整理基本材料和烹饪方法的标准。”

他还主张,要想实现韩国菜的世界化,很重要的一点是发展套餐:“日本菜的很大一部分是结合了法国的套餐并将其日化,韩国菜也应这样发展。实际上,现在可以说是‘日本菜的根’的‘精进料理’,说起来还是从韩国传过去的佛教饮食,可是几乎没人注意这个。”

大家都认为他在日式料理方面已经自成一派。饭馆内部人透露说,很多客人会通过电话确定当天由他掌勺之后再来吃饭。

“以后我将继续从日本菜中学习,但是通过韩国菜和日本菜的比较与调和,我想为促进韩国菜的世界化尽一份绵薄之力。”
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