草堂嫩豆腐是江原道江陵的代表美食。可能很多人在江陵吃过此地的嫩豆腐，但嫩豆腐的来历却鲜有人知。其实，嫩豆腐有着曲折故事。
草堂是曾任江陵府使的许晔(1517年-1580年)的雅号。他在担任江陵府使期间，经常使用官邸院子里的井水磨豆腐吃。若想把烧熟的豆浆凝固起来做成豆腐，那就离不开卤水，但当时盐在江陵非常稀缺，因此他就把海水用做卤水。这就是草堂豆腐诞生的典故。
韩国战争后，现在的草堂洞曾住满了避难的难民。无以为生的难民便想到了做豆腐维持生计，并像古代一样把海水用做卤水。上世纪70年代之后，草堂豆腐开始商业化，被视为草堂嫩豆腐元祖的“草堂奶奶嫩豆腐”在1979年开始营业。
在旅游记者的印象中，草堂嫩豆腐不是白嫩的豆腐块就是红彤彤的嫩豆腐汤。但对于年轻人来说，情况稍微不一样。他们用完全不同的方式享用草堂嫩豆腐。爽辣口味刺激感十足的海鲜辣汤味嫩豆腐汤和砂锅嫩豆腐套餐更受他们欢迎。据江陵市旅游科长康根善(音)介绍，现在仅草堂地方就有三十多家嫩豆腐美食店。
最近草堂嫩豆腐村掀起了一阵“嫩豆腐冰激淋”的热潮。Instagram上发布的相关图片已经超过6万张。最早制作出嫩豆腐冰激淋的是“草堂松树家”。这家店的妈妈崔文善(音，61岁)和儿子金范俊(音，32岁)在2017年最先制作出这一美食。去德国学过足球的儿子把母亲做的嫩豆腐做成了冰激淋。
金范俊表示，平昌冬奥会之后，年轻人开始来江陵旅游，嫩豆腐冰激淋人气大涨。新冠肺炎疫情下店里的客人也不降反增，有时候一天能卖出4000多个。现在草堂洞卖嫩豆腐冰激淋的美食店已经超过十家。
草堂嫩豆腐本是有着凄凉故事的食物。草堂先生因政坛纷争从朝廷被驱逐到位于大关岭另一边的江陵创造了草堂嫩豆腐，几百年后在战争中失去丈夫的寡妇们借助草堂嫩豆腐维持生计。当然，一切已今非昔比。在美食店排着长队等着吃嫩豆腐冰激淋的年轻人脸上都带着灿烂的笑容，可能他们并不知道这种美食背后的悲惨故事。一口冰激淋吃下去，给人一种恍若隔世的感觉。嫩豆腐冰激淋真的很香。
