2022年12月10日 (周六)
[百年名店]“永东猪肘”秘方:肉汤内加韩药材
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[百年名店]“永东猪肘”秘方:肉汤内加韩药材
  • 来源 :JES
  • 上传 2009.04.21 15:56
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首尔江南(良才洞)有一家作为家业维持的猪肘店。1985年在不足30平方米(9坪)的狭窄空间内摆了十张桌子开张的小店现在已经发展到有5家店面,但这并不是连锁店。所有店都在半径30米范围内,各个店铺的桌子合起来有120多张,一次可容纳500人。

尽管如此,店里的座位还是不足,几乎每天都要发放等候号牌。每天售出的猪肘数大约300个,因为只使用猪的前肘,所以需要150头猪。每盘大份2万9000韩元,小份2万6000韩元,大体估算一下每天可进账1000万韩元。这里中午开门,到晚上10点关门。

永东猪肘的特点是温和、柔滑。与一般猪肘的皮在充分咀嚼后才能出味不同,这家猪肘的皮就像融化了一样地粘糯,没有猪特有的杂味。作为猪肘底菜的凉拌青根生菜也别有一番风味,不仅口感脆爽,而且与嚼起来又脆又软的猪肘相得益彰。




对于肉汤内放的材料,金社长解释肉汤内放入了生姜、洋葱、蒜、大葱等促进血液循环的韩药材等20多种材料。

他表示猪肘的秘方就在肉汤内,其他就不能公开更多了。

永东猪肘店铺在小巷子里,没有停车的地方,而且也不接受预约,这是出于对等在门外的客人的考虑。电话02-575-0250。
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