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首尔钟路5街牡蛎汤饭美食店——南海牡蛎汤饭

宋廷(音) 记者 | 2018.01.06 06:52写信给编辑
图为首尔钟路的“南海牡蛎汤饭”。[金景禄(音) 记者]

“对牡蛎来说,新鲜就是生命。你再会做菜,只要牡蛎不新鲜,也没法做出好味道。而且,不同于一般的肉,牡蛎不能冷冻,冷冻后再解冻,汤就会变白变稠,没味道了。”

这就是首尔钟路5街南海牡蛎汤饭餐厅老板郑顺姬(音,55岁)每天早晨都会从统营预定30-40公斤新鲜牡蛎的原因。

图为首尔钟路南海牡蛎汤饭餐厅老板郑顺姬每天早晨拿到从统营送来的新鲜牡蛎后亲自清洗处理。 [金景禄(音) 记者]

郑老板1989年在北仓洞开烤肉店,从此走上了做生意的道路。做了近20年的生意,她自认为已经是个生意场上的老将,但还是需要很多员工帮忙,工作也很累。于是,她在2007年决定把烤肉店改成牡蛎汤饭店。但问题是她对牡蛎并不了解,不知道该去哪里购买牡蛎。询问了周围的人,又在网上苦苦查找,才在统营找到了不错的供货商。

但实际上她拿到牡蛎不是不新鲜,就是送货时间不稳定。于是又找了三四家,最后才找到现在这家可以按时供应新鲜牡蛎的供货商。有了好食材,接下来还要解决如何做出好味道的问题。她走访了所有知名的牡蛎汤饭餐厅,并品尝了他们的菜品。从大型的品牌餐饮连锁店到以美味闻名的小店,她都找了个遍。

“得益于长期做餐饮的经验,只要尝一下,大概就能知道里面的食材以及做法。比起一味模仿人气餐厅的味道,我更倾向于参考各家餐厅的优点,努力做出自己的味道。”

图为加入韭菜、豆腐、鸡蛋等食材,提高营养成分的牡蛎汤饭。

虽然长时间经营烤肉生意,但实际上,郑老板对海产品更为熟悉。因为她出生于全罗南道的莞岛,经常能看到并吃到很多海产品。她还记得小时候去潮滩挖牡蛎和蛤蜊的事情。因为父母养殖紫菜,她还亲自去养殖场采集过紫菜。

由于烤肉店需要很多人手,考虑转型成其他餐饮店的时候,郑老板自然而然地想起了自己小时候就喜欢吃的牡蛎。于是,她2007年在钟路开了一家牡蛎汤饭餐厅。直到最近,她使用的很多食材仍是从莞岛的父母那边拿到的。

作为一家美食店,这里却没有特别聘请的厨师。郑老板和丈夫亲自负责清洗食材及做菜。郑顺姬夫妻二人上午八点以前来到餐厅做好米饭和小菜,并清洗好当天的牡蛎。

“如果单独聘请厨师,应该会轻松很多。但是每次换了厨师,味道就会发生变化。从头到尾由我们夫妻二人负责,味道才不会改变。”

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