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林荫道的300度沙煮咖啡“Nontanto”

尹敬熙 记者 | 2017.09.09 08:26写信给编辑
近期在Instagram上出现了一条热帖。明明是咖啡,但制作流程却十分陌生。在铺满沙子的大铁板上,银色茶壶一圈圈地转动,壶里的咖啡便慢慢被煮开了。

图为位于首尔林荫道的咖啡厅“Nontanto”。

现在揭晓谜底,这种神奇的咖啡就是不久前在首尔新沙洞林荫道开业的土耳其式咖啡——“Nontanto”。

图为坐落于林荫道深巷内的Nontanto。

Nontanto坐落于林荫道深巷子里。从主道朝着番茄出版社方向步行5-7分钟。现在的热门咖啡店都没有招牌,Nontanto也是一样,所以找起来确实有些不容易。

走近咖啡店的入口,可以看到Instagram上出现过的沙盘。

虽然早在Instagram上看了很多次,但当亲眼见到咖啡师在300摄氏度的高温沙上煮咖啡的场面,还是会感觉十分神奇。咖啡是用不锈钢制成的土耳其式咖啡提取器“Cezve”煮热,咖啡名也取自该器具,名为“Cezve Black”(4500韩元)。因为咖啡是用沙子煮热,所以客人们更多地会叫它的别名——“沙煮咖啡”。

在300摄氏度的高温沙上,咖啡师正在用土耳其式咖啡提取器“Cezve”煮咖啡。

不同于一般倒入热水后泡开咖啡的方式,Cezve Black是在Cezve内同时加入咖啡粉和水后煮热。在Cezve内加入咖啡粉和水后搅拌,之后再放到沙子上,不一会儿就可以看到咖啡噗噜噗噜地翻滚。咖啡师会时不时将Cezve在沙子上转动几圈,为的是让内部均匀受热。

只要将“Cezve”放在沙子上,不一会儿便会看到咖啡在其中噗噜噗噜地翻滚。

土耳其式咖啡可以连同咖啡粉一起饮用,味道比一般咖啡更加浓郁、醇厚。

Cezve Black还有一点特别之处。这种咖啡可以连同煮后剩下的咖啡粉一起饮用。所以在咖啡杯表面会漂着巧克力色的咖啡粉,而不是浓缩咖啡的白色泡沫。由于可以连同咖啡粉一起饮用,味道会带有巧克力和可可粉等的甜味,口感也更加浓郁醇厚。

如果不适应饮用咖啡粉,可以选择用滤纸再次过滤的咖啡。

图为店内的烘焙机,是拥有100年历史的珍品。

因为对咖啡味道有着高要求,店家还购入了要价达数千万韩元的烘焙机,并置于店内的一角。用该机器直接烘焙品质上乘的哥伦比亚、肯尼亚和埃塞俄比亚咖啡豆,这样煮出的咖啡味道又怎能不佳呢?店家也会将烘焙好的咖啡豆按照每袋100克进行单独包装出售。

除了土耳其式黑咖啡外,金色奶油拿铁(6500韩元)也颇有人气。甜味适中、口感柔滑醇厚。

图为店内销售的哥伦比亚、埃塞俄比亚和肯尼亚三种咖啡豆及Nontanto混合咖啡豆。 


清淡而醇厚,但两种感觉又不偏不倚,味道稳定且均匀。这就是Nontanto咖啡的味道。由于是土耳其咖啡店,大家可能想当然地认为Nontanto家的名字也取自土耳其语,但其实是源自意大利语。Nontanto是一个音乐术语,意思是“不过分”。细细品来,愈发感觉这个名字与店里的咖啡相得益彰。




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