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聖水洞特色披薩店Darobe走紅

白秀珍 記者 | 2018.07.06 16:26寫信給編輯
在韓國舉行的2018年CAPUTO杯(那不勒斯披薩工匠大賽)上獲得第一名的“俾斯麥披薩”。[照片由Darobe提供]

聖水洞披薩專賣店“Darobe”曾花了1年時間將火爐從意大利空運過來,並用這個火爐烤製正宗的那不勒斯披薩,這在Instagram上受到了追捧。

Darobe的外觀,門口茂密的綠植營造出一種庭院的氣氛。

Darobe的店主兼廚師姜禹錫(音,38歲)是在亞洲地區傳播那不勒斯披薩的教父——塞爾瓦托·庫莫(音,Salvatore Cuomo)廚師的徒弟,也是那不勒斯披薩匠人協會(APN)韓國支部的副會長。為了在韓國國內呈現那不勒斯披薩的正宗口味,他傾注了很大心血。在他的努力下,Darobe成功成為“最接近正宗口味的那不勒斯披薩店”。

戶外設有3張桌子。

Darobe距離地鐵盆唐線首爾林站4號出口需要步行10分鍾左右,距離2號線纛島站8號出口需要步行5分鍾。雖然店面位於有車輛通過的胡同路邊,但店主在戶外設置了幾張餐桌,並放置了大量盆栽綠植,營造出了一種庭院的感覺。

內部裝潢引入了英國肖荻奇大街的自由休閑氣氛。

預約座位標誌牌的背面印著Darobe的LOGO,由姜禹錫廚師根據兒子的長相親手繪製而成。

Darobe的特色主要體現在廚房的火爐上。這座火爐從意大利那不勒斯火爐工匠詹尼·阿克托(音,Gianni Acunto)那裏定製製作,是Darobe的寶貝。為此,姜廚師曾兩次親自前往那不勒斯,參與了從選材到設計的全部過程。底面材料使用了維蘇威火山灰,姜廚師說“火山石比較疏松,可以最大程度促使面團膨脹,非常適合製作那不勒斯披薩”。從委托定製到成品抵達韓國,一共花費了一年時間。

姜禹錫廚師正將披薩放入火爐。火爐上用瓷磚貼出“DAROBE”的字樣,也是姜廚師自己的設計。

然而並不是只要把披薩放入來自那不勒斯定製的烤爐就是“那不勒斯披薩”。國際披薩行業組織“那不勒斯披薩匠人協會”為那不勒斯披薩製定了嚴格標準:製作披薩面餅的過程必須通過手工和面製作、必須使用天然奶酪而不是加工奶酪、必須使用火爐而不是燃氣爐烤製,此外披薩餅底的厚度必須保持在2~3毫米之間、邊緣厚度保持在2釐米左右,比薩尺寸保持在29~33釐米之間。

滿足以上所有這些條件並將做好的披薩面餅放入溫度超過450攝氏度的火爐中烤製1分零30秒,這並非易事。聯合國科教文組織去年12月已經將指代那不勒斯披薩工匠的“pizzaiolo”職業列為人類非物質文化遺產。

將面團對半折起來製作的Darobe主打披薩“卡爾佐內”。[照片來自Instagram截圖]

店裏的主打披薩是把面團對半折起來製作的“卡爾佐內”披薩。姜廚師說“卡爾佐內是當地人經常吃的一種披薩,我想讓韓國消費者也了解到這種披薩,所以把它定為店裏的主打食品”。這款披薩售價2.2萬韓元。

帶有強烈松露香的俾斯麥披薩。

帶有“2018年披薩大賽第一名”頭銜的俾斯麥披薩最近突然受到了食客的青睞。上月在韓國舉行的CAPUTO杯(那不勒斯披薩匠人大賽)上,Darobe的員工憑借這款披薩獲得了第一名。售價2.4萬韓元。

意大利風情的什錦前菜拼盤“Antipasto misto”。

南部意大利風海鮮意大利面“Aqau Mare”。

使用火腿、青橄欖等10種開胃菜混合製作的“Antipasto misto”什錦前菜拼盤(2.5萬韓元)和使用螃蟹、貝殻、蝦等海鮮食材製作的“Aqau Mare”意面(3.8萬韓元)都是店裏的人氣美食。

韓國中央日報中文網 http://cn.joins.com/big5

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